生產品管主管 - 工作職責
1. 現場質量監控與過程控制：
1.1全程監控：對蝦滑生產的全過程（原料接收、預處理、配料、斬拌/攪拌、成型、速凍、內包裝、金屬檢測、外包裝、冷藏儲存）進行嚴格監督和巡檢。
1.2關鍵控制點（CCP）監控： 嚴格執行HACCP計劃，確保各CCP點（如原料驗收、金屬檢測、速凍溫度/時間、中心溫度等）的監控、記錄和糾偏措施落實到位。
1.3GMP/SSOP監督：監督生產人員嚴格遵守《良好操作規范》和《衛生標準操作程序》，包括人員衛生、工器具清潔消毒、環境衛生、蟲鼠害控制等，確保生產環境符合食品安全要求。
1.4工藝紀律檢查：確保生產嚴格按照批準的工藝規程和作業指導書執行，特別是斬拌時間/速度、輔料添加量、成型規格、速凍參數等影響蝦滑質地和口感的關鍵點。
1.5在線檢驗：組織或執行生產過程中的半成品感官、溫度、重量、規格等在線檢驗，及時發現并處理偏差。
1.6不合格品控制：負責生產過程中不合格原料、半成品、成品的識別、隔離、標識、評審和處置（返工、報廢等），并分析原因，推動改進。
2.質量檢驗與放行：
2.1原料驗收：制定和執行原料蝦仁及輔料（淀粉、鹽、糖、調味料等）的驗收標準，組織或執行感官、理化（如揮發性鹽基氮）、微生物（如菌落總數）等項目的檢驗或監督供應商報告審核，確保原料符合要求。
2.2成品檢驗： 組織或執行成品蝦滑的出廠檢驗，包括感官（色澤、氣味、組織狀態、彈性/脆度）、凈含量、標簽、微生物（菌落總數、大腸菌群、致病菌如沙門氏菌/金黃色葡萄球菌等，按標準要求）、理化（如水分、蛋白質、凍品中心溫度）等，確保產品100%合格出廠。
2.3放行決策：根據檢驗結果和過程監控記錄，做出成品放行或扣留的決定。
3.質量體系維護與改進：
3.1體系運行：負責生產現場相關質量管理體系（ISO 22000、HACCP、GMP等）的有效運行、維護和持續改進。
3.2文件記錄管理：確保生產現場所有質量記錄（監控記錄、檢驗記錄、糾偏記錄、消毒記錄、設備點檢記錄等）的完整性、準確性和可追溯性。負責相關SOP的起草、修訂和培訓。
3.3內審與管理評審： 參與或組織內部審核，落實管理評審決議中與生產現場相關的改進措施。
3.4客戶審核/官方檢查應對：作為生產現場質量負責人，主導或密切配合客戶審核和市場監管部門（如FDA、市場監管局）的飛行檢查。
3.5持續改進：分析生產過程中的質量數據（不合格率、投訴、巡檢發現問題），運用質量工具（如PDCA、5Why、魚骨圖）找出根本原因，推動相關部門實施糾正和預防措施，降低質量風險，提升過程能力。
4.團隊管理與培訓：
4.1團隊建設： 管理生產線上的QC（質檢員/現場品控員）團隊，進行工作分配、指導、監督和績效考核。
4.2培訓：制定并組織實施對生產操作人員和質量團隊的質量意識、衛生規范、操作規程、CCP監控、過敏原控制、異物防護等培訓，并評估培訓效果。
4.3溝通協調：作為生產與質量部門間的橋梁，與生產經理、車間主任、設備部門、采購部門等進行有效溝通協調，解決現場質量問題，推動質量要求在生產中的落實。
二、任職要求
學歷與專業：
1、必備：食品科學與工程、水產品加工與貯藏工程、生物工程、微生物學、化學等相關專業大專及以上學歷。
2、核心法規標準：精通《食品安全法》及其實施條例、GB 14881《食品生產通用衛生規范》、GB 10136《食品安全國家標準 動物性水產制品》、GB 7718 預包裝食品標簽通則等。熟悉水產品相關法規標準更佳。
工作經驗：
1、3年以上食品行業質量管理工作經驗，其中至少2年以上直接負責生產現場品控/質量管理經驗，領導過至少2-3人的QC團隊。
2、極強的責任心與原則性： 食品安全是底線，必須鐵面無私，敢于叫停生產，堅持標準。
3、細致嚴謹與執行力和抗壓能力與應變能力。
4、持有有效的ISO 22000/HACCP/FSSC 22000/BRCGS等內審員或外審員證書（優先）。