崗位職責(zé)：
嚴(yán)格按照《標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（SOP）》和《標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》對(duì)食材進(jìn)行接收、清洗、切割、分揀、腌制等預(yù)處理。
確保所有食材的形狀、大小、重量、口味都高度統(tǒng)一。
操作大型自動(dòng)化或半自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備（如萬能蒸烤箱、湯鍋、炒鍋、油炸線、烤箱等）進(jìn)行批量化的燉煮、炒制、烘烤、蒸煮、油炸等作業(yè)。
嚴(yán)格按照既定配方和工藝參數(shù)（時(shí)間、溫度、火候、投料順序）執(zhí)行，確保每一批產(chǎn)品的品質(zhì)和口感穩(wěn)定。
在生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄（如中心溫度、時(shí)間等），確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)
對(duì)半成品和成品進(jìn)行感官品評(píng)（看、聞、嘗），及時(shí)發(fā)現(xiàn)并上報(bào)品質(zhì)偏差。
遵守個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（如工裝、口罩、發(fā)網(wǎng)、洗手消毒）。
負(fù)責(zé)所用設(shè)備、工器具及工作區(qū)域的日常清潔、消毒和維護(hù)，確保無衛(wèi)生死角，防止交叉污染。
安全、規(guī)范地操作各類大型設(shè)備。
完成設(shè)備的日常基本保養(yǎng)（如清潔、檢查）和簡(jiǎn)單故障排查，并上報(bào)重大故障。
準(zhǔn)確填寫生產(chǎn)記錄表、設(shè)備點(diǎn)檢表、衛(wèi)生檢查表等各類表格，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性。
落實(shí)“5S”或“6S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全），保持工作環(huán)境整潔、有序、安全。
任職要求：
通常要求初中或中專以上學(xué)歷。持有廚師證書。
烹飪工藝、餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)、酒店管理等相關(guān)專業(yè)畢業(yè)為佳。
能上夜班要求。
接受過系統(tǒng)性的烹飪培訓(xùn)或擁有大型團(tuán)膳工作經(jīng)歷。
精通或掌握川菜菜系或川菜的烹飪技法，包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、燒、燜、燉、蒸、煮、烤等。
熟悉經(jīng)典菜品的制作流程，并能根據(jù)菜單獨(dú)立完成菜肴制作。對(duì)于高級(jí)職位，要求能研發(fā)新菜、創(chuàng)新菜品。
具備基本的成本意識(shí)，了解食材特性，能減少浪費(fèi)，協(xié)助控制廚房成本。
必須了解《食品安全法》，掌握食品儲(chǔ)存、處理、烹飪中的衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染，確保出品安全。
廚師是體力活，需要長(zhǎng)時(shí)間站立，能適應(yīng)高溫、高壓環(huán)境，并能搬運(yùn)重物（如食材、鍋具）。
能在用餐高峰期的緊張、快節(jié)奏環(huán)境下保持冷靜，高效、有序地工作。
對(duì)烹飪有耐心，追求細(xì)節(jié)，注重菜肴的色、香、味、形、器的完美呈現(xiàn)。