崗位職責(zé)：
1. 標(biāo)準(zhǔn)制定與維護(hù) (SOP管理)
規(guī)范流程： 制定原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、食材初加工標(biāo)準(zhǔn)（如吊湯、醬料調(diào)制）等基礎(chǔ)技術(shù)流程的規(guī)范
2. 技術(shù)培訓(xùn)與傳授 (教練角色)
新人培訓(xùn)： 對(duì)所有新入職的廚師進(jìn)行系統(tǒng)的崗前技能培訓(xùn)，確保其熟練掌握本崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)和技能后方可獨(dú)立上崗。
在崗培訓(xùn)： 定期組織全體廚師進(jìn)行技能培訓(xùn)、考核與晉級(jí)評(píng)定，內(nèi)容包括刀工、火候、調(diào)味、新菜制作等。
現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)： 在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行巡崗，實(shí)時(shí)觀察廚師操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的技術(shù)動(dòng)作，提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和解惑。
3. 質(zhì)量監(jiān)督與控制 (質(zhì)檢角色)
出品審核： 對(duì)每一道即將送達(dá)客人餐桌的菜品進(jìn)行最終質(zhì)量把關(guān)（檢查色、香、味、形、器、溫），擁有“一票否決權(quán)”。
過(guò)程監(jiān)控： 監(jiān)控從食材預(yù)處理、烹制到裝盤(pán)的每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保全程符合既定標(biāo)準(zhǔn)。
問(wèn)題處理： 負(fù)責(zé)處理與菜品質(zhì)量相關(guān)的客人投訴，深入分析技術(shù)原因，制定糾正與預(yù)防措施，并跟蹤落實(shí)
4. 新品研發(fā)與測(cè)試 (創(chuàng)新角色)
研發(fā)支持： 協(xié)助行政總廚進(jìn)行新菜品的創(chuàng)意、研發(fā)、試做和口味測(cè)試。
成本核算： 參與新菜品的成本核算，確保其在技術(shù)和成本上的可行性。
5. 成本與效率優(yōu)化
技術(shù)降耗： 研究并通過(guò)技術(shù)改進(jìn)提高食材出成率，減少不必要的損耗。
效率提升： 優(yōu)化操作流程和動(dòng)線，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)提升團(tuán)隊(duì)的整體工作效率。
安全與衛(wèi)生： 監(jiān)督并確保所有操作嚴(yán)格遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)范。
任職資格
1.年齡：28歲以上。
2.學(xué)歷：高中及以上學(xué)歷，烹飪專業(yè)、食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)者優(yōu)先。
3.工作經(jīng)驗(yàn)：
4. 擁有5年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)或連鎖餐飲經(jīng)驗(yàn)。
5. 具備多崗位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。