一、崗位職責
研發總監崗位職責深度優化 (聚焦健康、合規與客戶價值)
1.戰略引領與健康營養體系構建 (核心驅動力):
–制定健康營養戰略: 基于“健康團餐營養理念”,主導制定并持續迭代適用于不同客戶群體(機關高效工作餐、央企能量補充餐、老年適養餐)的健康膳食指南、營養評價標準與執行框架。
–建立營養數據庫與算法規則: 構建/維護核心食材營養數據庫,開發或引入科學的營養計算工具/算法,確保每份餐食能量、宏量營養素、關鍵微量營養素(如鈣、膳食纖維)等指標可量化、可追溯,符合目標營養標準。
–特殊人群營養方案: 深度研究并制定針對老年人群(低鈉、高鈣、軟質、糖尿病/高血壓友好)、高強度工作人群(高蛋白、復合碳水、緩解疲勞)等的差異化營養配餐方案。
2.菜品研發與菜單管理 (從創新到健康化):
–健康導向的創新研發: 研發新菜品時,強制嵌入健康營養指標(如:減鹽XX%、增加全谷物占比XX%、控制飽和脂肪),并確保口味接受度。重點開發低GI、高蛋白、富含膳食纖維的功能性菜品。
–現有菜單健康化革命: 系統性評估現有菜單菜品(尤其高銷量品項)的營養短板(高油鹽糖、精制碳水過多),制定并執行科學的改造路線圖(如:替換烹調油、優化醬料配方、增加蔬菜種類/份量、引入全谷物主食),量化健康改善成果。
–標準化與SOP升級: 確保所有菜品(含改造款)的SOP 明確標注關鍵營養控制點(如油溫、鹽添加克數、烹飪時間對營養素保留的影響),并將營養標準納入出品質量巡檢的核心維度。
3.供應鏈深度協同與健康食材壁壘建設:
–健康食材戰略尋源: 鎖定并建立優質健康食材(如有機蔬菜、非轉基因油、低鈉調味品、高纖維谷物、優質蛋白源)的戰略合作或專供渠道,優先考慮供應商的認證(有機、綠色、HACCP)和可追溯性。
–定制化健康半成品開發: 主導/深度參與與核心工廠/供應商合作,開發符合健康標準的定制化半成品/料包(如:減鹽30%的預制醬汁、高蛋白植物基主料、預混雜糧米),在保證口味、效率的同時,筑牢健康壁壘。
–成本優化下的營養保障: 精細化管理食材成本模型,探索通過季節性采購、部位優化利用、健康食材替代方案(如用豆制品部分替代紅肉)等,在預算內最大化營養價值。
4.團餐生產效能與質量安全 (合規是生命線):
–流程優化賦能健康: 分析并優化從預處理到烹制、分餐的全流程,識別并解決可能影響營養保留(如過度水煮導致維生素流失)或導致不健康操作(如反復煎炸)的環節,提升效率同時守護營養。
–食品安全與合規強化: 將國家最新食品安全法規、機關/國企/養老機構的特殊餐飲要求,深度融入研發標準、SOP制定及供應商審核,確保所有出品在健康、安全、合規上零風險。主導應對相關審計檢查。
5.客戶價值洞察與關系深化 (需求精準把握):
–建立結構化反饋機制: 定期主導與關鍵客戶(膳食委員會、行政/工會負責人、養老機構護理主管)的深度溝通,運用專業工具(如營養分析報告、口味偏好調研、健康活動策劃) 理解其顯性及隱性健康需求。
–數據驅動的菜單決策: 深入分析銷售數據、剩餐率、客戶滿意度調查、健康活動參與度,精準評估健康菜單的市場接受度與價值貢獻,指導迭代方向。
6.團隊賦能與專業提升:
–打造學習型團隊: 定期組織或外聘營養學專家、烹飪大師進行內訓,提升團隊在臨床營養學、功能性食品、適老化烹飪、健康中式烹調技法等領域的專業深度。
–績效與健康目標掛鉤: 將健康營養指標(如菜單健康化改造完成率、營養達標率、健康新品接受度)納入團隊核心KPI。
7.健康理念傳播與品牌塑造 (可選,但高價值):
–健康主題活動策劃: 如保留活動職責,聚焦策劃以“健康膳食”、“節氣養生”、“老年營養科普”、“職場能量管理”等為主題的品鑒會、講座、美食節,將活動轉化為健康理念宣導和客戶教育的平臺。
二、任職要求
1.學歷與專業:本科及以上學歷,烹飪相關專業優先。
2.工作經驗:需具備北京地區五星級酒店廚師或廚師長工作經歷,熟悉高端餐飲菜品研發體系搭建及標準化管理流程。
3.年齡與性別:年齡范圍為 35-40 歲。
4.專業能力:擁有扎實的菜品研發功底,能精準把握餐飲市場趨勢與消費者口味需求;具備優秀的培訓轉化能力,可將研發成果高效轉化為員工實操技能;精通 SOP 制定方法,能建立科學、完善的菜品與服務標準化體系;具備良好的供應鏈溝通協調能力,可高效對接工廠推進料包開發;擁有大型餐飲活動策劃與組織經驗,能獨立統籌活動全流程。
5.綜合素養:具備較強的團隊管理與領導能力,能帶領研發團隊高效開展工作;擁有敏銳的市場洞察力與創新思維,能持續推動菜品與服務創新;具備較強的責任心與執行力,能高效完成各項研發與項目任務;擁有良好的溝通表達能力與協調能力,可順暢對接內部各部門及外部合作方。