1. 廚房運營管理
1.1 統籌每日西餐廚房運作,確保備料、烹飪、出餐流程高效順暢。
1.2監督食品安全與衛生規范,嚴格管控廚房設備清潔、食材儲存及操作規范。
1.3合理排班,協調廚師團隊分工,保證高峰時段人員配置充足。
2. 菜品質量與標準化
2.1監督每道西餐菜品的出品質量、擺盤標準及溫度控制,確保符合餐廳定位。
2.2維護標準化食譜,定期培訓團隊掌握操作規范。
3. 成本控制與采購
3.1監控食材損耗率,制定食材申領計劃,協助審核采購訂單。
3.2優化庫存管理,降低浪費。
4. 團隊管理與發展
4.1 培訓、考核西廚團隊。
4.2營造積極工作氛圍,解決團隊沖突,提出晉升或人員調整建議。
5. 協作與溝通
5.1 參與餐飲部例會,反饋運營問題并推動改進措施。