**一、核心職責**
1. **確保產品質量與安全**
- 監督生產流程符合國家食品安全標準（如GB 14881、HACCP、ISO 22000等）及企業內部標準。
- 預防、發現并解決生產過程中可能影響產品質量的隱患。
2. **過程控制與合規性**
- 檢查生產環境（溫濕度、衛生等）、設備清潔度、人員操作規范是否符合要求。
- 監控關鍵控制點（CCP），如殺菌溫度、添加劑用量、包裝密封性等。
3. **數據記錄與問題追溯**
- 完整記錄檢驗數據，確保產品批次可追溯，協助質量問題調查。
**二、具體工作內容**
**1. 原料與輔料控制**
- 對入庫原料進行感官、理化及微生物指標抽檢（如農殘、水分、新鮮度等）。
- 審核供應商資質及檢驗報告，拒收不合格原料。
**2. 生產過程監控**
- **在線檢測**：定期抽樣檢查半成品（如pH值、水分活度、色澤、口感等）。
- **工藝監督**：確保配方投料比例、加工時間/溫度等參數準確。
- **衛生管理**：檢查車間清潔消毒、員工穿戴防護用具（口罩、手套等）情況。
**3. 成品檢驗**
- 對終產品進行感官、理化、微生物檢測（如菌落總數、大腸桿菌等）。
- 核對標簽信息（生產日期、保質期、配料表）是否合規。
**4. 不合格品處理**
- 隔離不合格批次，分析原因并推動整改（如設備調試、工藝調整）。
- 監督報廢或返工流程，防止流入市場。
**5. 文件與記錄管理**
- 填寫《巡檢記錄》《檢驗報告》《偏差處理單》等文檔。
- 匯總質量數據，參與月度質量分析會議。
**6. 協同改進**
- 與生產、研發部門協作優化工藝流程。
- 參與客戶投訴調查，制定預防措施。
**7. 外部對接**
- 配合市場監管、第三方審核（如SC認證、出口檢驗）。
- 跟進法規更新（如新國標發布），調整內部標準。